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*储备又称战略储备，是粮食安全的核心，数量和质量都有严格的要求，非特殊情况不能动用，中储粮会根据粮食保管情况，每年对这部分粮食进行轮换，即卖出一部分陈粮，买入同等数量的新粮，以此***储备粮的数量和质量稳定，可以称之为常规化储备。
用玉米生产酒精有以下两个特点：
1、原料的粉碎由于玉米籽粒结构比较坚实，在粉碎时对筛网和锤刀片磨损较大，耗电较多。可采用一级粉碎或二级粉碎，但用一级粉碎较多，筛网孔径可比其它原料略小或相同；
2、拌桨和蒸煮粉碎后的玉米粉末原料在加水拌浆时，为了尽量减少原料在加热蒸煮时，可溶碳水化合物的损失，保持适宜的发酵浓度，通常采用原料：水＝1：3.0—4.0，拌浆时根据玉米淀粉结构紧密、质地坚硬、较难糊化的特点，可用50℃以下的温水进行拌浆，拌匀后升温至70—80℃，预煮20—40分钟，然后再蒸煮。蒸煮温度比薯干原料高10—15℃，蒸煮压力比苕干高0.3—0.5kg／cm2；

临时储备则是针对我国粮食市场的变化，临时实施的收储计划，它的作用主要用来保护农民的种粮收益，调节市场上粮食的供应数量，充当的是一种市场调节行为，因此，没有数量和保管方面的要求，卖出去之后并不需要再买入同等数量的粮食。

玉米酒精糖化和发酵玉米原料的糖化和发酵与其它淀粉质原料相比，有**的两个特点：
1、玉米原料含有较丰富的蛋白质，在发酵时不须加入更多的无机氮就能满足酵母发酵中的需要量。
2、由于玉米颗粒中含有较高的脂肪，在进行糖化时，特别是间歇糖化易使糖化醪表面形成一油层，影响散热并使醪液的酸度上升，易引起杂菌的污染。在发酵时，如果前工序中没有取油，也易在发酵醪表面形成油层，使CO2气体不易及时排除，影响酵母的正常发酵，同时也易引起杂菌污染。所以在糖化、发酵前，好先把玉米中脂肪除去一部分，再进行糖化和发酵，或者在糖化锅、发酵罐的上表面安装采油器，使醒液表面的油层充分分离出来。由于上述因素的影响，在生产中往往化验出玉米含淀粉比高梁等原料含量高。而实际出酒率较低，就是由于这些因素所导致的。

饲料企业使用玉米水分一般高不能**过16%。东北与华北地区玉米收割后干化方式不同,东北地区主要靠烘干塔烘干,而华北玉米以自然晾晒为主,虽然华北玉米自然晾晒也可降至14%甚至更低,但整体来讲干化所需时间更长,而东北玉米可在较短时间内烘干。另外,一般产区集中售粮阶段多在冬季,而此阶段全国各地气温整体偏低,东北地区烘干方式优势更加明显,低水分玉米供应能力强于华北地区。尤其在玉米收割水分偏高年景表现更加明显,如2011/12年度华北玉米水分整体偏高,虽然冬季持续自然晾晒,但因因雨雪雾天气过多,玉米降水缓慢,无法达到南方饲料企业采购要求,直接导致销区饲料企业弃采华北玉米
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