玉米是一种重要的粮食作物,可以用于制作食品,如玉米面、玉米粉、玉米糊、玉米片、玉米饼等。
我国玉米质量标准有三个,分别是基础的玉米国标、饲料用玉米国标以及工业用玉米国标。这三个标准既相互联系又各有特点。玉米国标是大宗玉米的通用标准,广泛适用于商品玉米的收购、贮存、运输、加工以及销售。而饲料用玉米标准和工业用玉米标准针对性更强,在玉米国标的基础上,又有一些变化和调整。这三个标准共同点是以水份、杂质、不完善粒、生霉粒等作为衡量玉米品质的主要指标;其不同点在于饲料用玉米除保留容重等主要指标外,还增加了粗蛋白质这一技术指标,而工业用玉米则舍弃了容重这一指标项, 总体看,容重、杂质、水分、不完善粒以及生霉粒指标是衡量玉米质量基本也是重要的指标,具有广泛代表性和性。
玉米酒精糖化和发酵玉米原料的糖化和发酵与其它淀粉质原料相比,有**的两个特点:
1、玉米原料含有较丰富的蛋白质,在发酵时不须加入更多的无机氮就能满足酵母发酵中的需要量。
2、由于玉米颗粒中含有较高的脂肪,在进行糖化时,特别是间歇糖化易使糖化醪表面形成一油层,影响散热并使醪液的酸度上升,易引起杂菌的污染。在发酵时,如果前工序中没有取油,也易在发酵醪表面形成油层,使CO2气体不易及时排除,影响酵母的正常发酵,同时也易引起杂菌污染。所以在糖化、发酵前,好先把玉米中脂肪除去一部分,再进行糖化和发酵,或者在糖化锅、发酵罐的上表面安装采油器,使醒液表面的油层充分分离出来。由于上述因素的影响,在生产中往往化验出玉米含淀粉比高梁等原料含量高。而实际出酒率较低,就是由于这些因素所导致的。
饲料企业对玉米收购虽未明确容重限制,但整体要求普遍偏高,多择优而采。东北玉米容重多能达到二等及以上水平,而华北玉米多在三等及偏上水平。从容重角度来看,华北玉米明显逊于东北玉米。因此,从容重指标考虑,南方饲料企业更倾向于采购东北高容重玉米,尤其猪料生产企业。
玉米生产出的酒精作为汽车燃料,不仅可以降低空气污染,而且能使石油能源得到缓解,对保护自然也会起到重要作用,但是由于玉米酒精燃烧时产生的能量低于生产所消耗的能量,所以迟迟不能进入实用阶段。
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